Šampinjoni v kremni omaki

Sumničava sem do gob. Misel na to, da so gobe skrivnostna gozdna bitja, ne zelenajva in ne sadje, me ne pritegne v kulinaričnem smislu. Izjema so gojene gobe, še posebno rjavi šampinjoni, ki me navdušijo z vonjem, gladkimi kapicami in čvrsto strukturo.

Zgodnji sončni zahod

Early sunset

V indijskih restavracijah sem se večkrat spraševala, iz česa naredijo omake, da so goste, kremne in mehke. Dolgo jih kuhajo, da drobno sesekljana čebula povsem razpade (ta trik poznajo tudi druge kuhinje), glavne sestavine, ki naj ostanejo čvrste pod zobmi, dodajo v ponev bolj proti koncu. Srivnost kremnih omak se mi je razkrila šele, ko sem se naučila kuhati z indijskimi oreščki. Pest v topli vodi namočenih oreškov zmiksam v najbolj navadnem majhnem mikserju in nastane popolna krema za kuhanje.

Sumničava sem do gob. Misel na to, da so gobe skrivnostna gozdna bitja, ne zelenajva in ne sadje, me ne pritegne v kulinaričnem smislu. Izjema so gojene gobe, še posebno rjavi šampinjoni, ki me navdušijo z vonjem, gladkimi kapicami in čvrsto strukturo. Zdijo se mi delikatesa, posladek za posebne priložnosti, recimo ko pozno popoldne zdrsne v večer, ne da bi opazil kdaj. 

Šampinjoni v kremni omaki bodo pripravljeni še pred sončnim zahodom. Nad mesto se spusti svetloba tisočerih luči, avtomobilskih, cestnih svetilk, motorjev, izložb in pouličnih prodajaln. Obrazi so bleščeče osvetljeni, vse barve Indije zažarijo v polmraku. Za neštetimi okni restavracij in domov pripravljajo večerjo.

Količina sestavin je približno za štiri osebe. Omake so ponavadi narejene tako, da so pri glavni jedi vsaj dve, z rižem in kruhki. Če bo omaka samostojna jed, je treba sestavine podvojiti.

Šampinjoni v kremni omaki

4
20min

Sestavine

  • 250 g drobnih rjavih šampinjonov
  • 1 čebula
  • sol
  • košček svežega ingverja
  • 3 česni
  • gorčično olje
  • 5 nageljevih žbic (klinčkov)
  • košček cimetove skorje
  • 3 celi kardamoni
  • suh čili – cel
  • žlička kurkume
  • žlička mletega koriandra 
  • žlička mlete kumine
  • pol žličke garam masale
  • 3 večji zreli paradižniki
  • (ali lonček pasiranih paradižnikov)
  • 100 g indijskih oreščkov

Priprava

  • Namočimo indijske oreščke. Gobam odlomimo kratke peclje, uporabimo le klobučke. Narežemo jih na četrtine. Čebulo sesekljamo. Kardamon pritisnemo z nožem, da se rahlo odpre, zrnca pa še ostanejo v lupini. Tako bo oddal okus. 
  • V ponvi na maščobi prepražimo cele začimbe, nato čebulo in solimo.  Ko je zapečena, dodamo gobe in pražimo, da se popolnoma zmehčajo. 
  • Zmiksamo ingver, česen in paradižnik ter s tem zalijemo gobe. Dodamo vse začimbe v prahu. Če je pregosto, razredčimo z malo vroče vode. Kuhamo 10 minut. Medtem zmiksamo indijske oreščke v kremno smetano. Ko je omaka kuhana, jo prelijemo v servirno posodo in s krožnimi gibi vmešamo smetano, da nastane marmoren vzorec.  
  • Ponudimo z rižem in/ali čapatiji. O čapatijih drugič.